新着情報 - TABERU COOKERYSPACE

2017/01/09

2017年2月メニュー

【料理】

・あさりと季節野菜のサフランクリーム煮

・白身魚とかぶのカルパッチョ

・葉野菜のオイル蒸し

・紫キャベツのコールスロー

・オレンジとラムレーズンのショコラケーキ

・自家製フォカッチャ

暦の上では春を迎えながらも、寒さ厳しい2月。

少しずつ春へと歩みを進める季節には、彩り豊かな

食材を使ってお料理を。

じんわりと火を入れて旨味を引き出したり、

フレッシュな食感を活かしたり、色々な料理法を組み合わせ、

おもてなしにも使える献立に仕上げます。

【ケーキ】

※ 特別レッスン　参加費用：5,000円となります。

※ ケーキレッスンは通常レッスンにご参加下さっている生徒さん

を優先にご予約を受付致します。ご了承下さい。

・フルーツとチョコレートのブランデーケーキ

　（21㎝×8㎝パウンド型1台）

洋酒漬けにしたフルーツとチョコレートを生地に混ぜ込み、

ブランデーを効かせてしっとりと焼き上げます。

時間の経過と共にしっとりと馴染み、変化する味わいを

長く楽しめる焼き菓子です。

2016/12/31

師走。

12月も今日で最後の日。

さすが「師走」というだけあって、駆け抜ける様に１ヶ月が

過ぎていきました。

12月はTABERUでも数少ないケーキのレッスンがあり、

今年はプラリネとマロンのケーキを沢山焼きました。

デコレーションは見た目に関わるので、皆さん真剣に（笑）。

同じ様に見えて、それぞれの個性が光ります。

そして、通常レッスンが終わればお節の準備。

お節ならではの美味しくてちょっと贅沢な食材を仕入れます。

毎年恒例の活き車海老。

くっきりと濃い色は鮮度の良い証。

尻尾のブルーとイエローの鮮やかさが何とも言えません。

生きたままの下処理は大変ですが、加熱したときの赤と白の鮮やかな

コントラスト、そして身の甘味としっとり感に、お正月はこれと

決めています。

そして今年はローストビーフ。

リーズナブルなもも肉でも出来ますが、ローストビーフには

ちょっと贅沢に上質なお肉を使うと口溶けが違います。

いつもお世話になっている「熊沢精肉店」さんの黒毛和牛。

お節の会に向けて、沢山焼きました。写真はほんの一部（笑）。

素材が良いと、シンプルに塩とこしょうだけで美味しく頂けます。

まずは是非、ソース無しのそのままでもお召し上がり下さい。

わさびや柚子胡椒もお勧めです。

前日と前々日には、お肉の焼ける香り、お出汁の香り、

色々な美味しい香りに囲まれながら黙々とお節の会の仕込みをし、

本日お節の会を迎えました。

朝の11時〜16時過ぎまで、ほぼノンストップのレッスン（笑）。

まるで合宿の様に、沢山の生徒さん達のチームワークが活きます。

忙しいレッスンですが、終わったときの充実感はひとしおで、

皆さん何枚も写真に収められていました。

大切に抱えて帰られる姿をお見送りし、TABERUにとっての2016年も

無事に終わる事が出来た事にほっと安堵しました。

2016年も沢山の生徒さんにレッスンに参加して頂き、

本当にありがとうございました。

来年も皆さんに楽しんで頂ける様に、学び、お伝えしていきたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。

年末年始と寒くなりそうですが、皆さんどうぞ良いお年をお迎え下さい。

TABERU.　　

2016/12/13

ケーキレッスンについて。

『ケーキレッスンについてのお願い』

ケーキレッスンは作業行程が多いため、レッスンを定刻にスタート

させて頂いています。大幅に時間に遅れられた場合、ご参加頂けない

場合がありますので、ご来店時刻に遅れの無い様ご協力をお願い致します。

特にクリスマスの連休中は、交通・駐車場ともに混雑が予想されます。

ご注意下さい。

また、作業時間には個人差もあるため、目標終了時刻を過ぎる場合が

ありますので、時間にはゆとりを持ってご参加下さいます様

よろしくお願い致します。

TABERU.

2016/12/11

ケーキのお持ち帰りについて。

昨日からケーキレッスンが始まりました。

皆さん上手に仕上げて頂いて、クリスマスが近付いて来たのを

感じています。

お持ち帰り頂くケーキのサイズですが、ケーキ箱の大きさが

横 14㎝× 奥行き 23㎝ × 高さ15㎝となります。

箱には持ち手が付いていますが、自転車やバス、電車でご来店の

生徒さんは、紙袋等をお持ち頂けると持ち帰りやすいかと思います。

レッスンでは生クリームを使う際に空調を抑えますので、

暖かい服装でご来店下さいね。

どうぞ宜しくお願い致します。

TABERU.

2016/12/09

2017年1月メニュー

【料理】

・コックオーヴァン

・白身魚のポワレカリフラワーのマッシュ添え

・マッシュルームのタルティーヌ

・南瓜とナッツのガレット

・旬果のテリーヌ

・パスタ

好評だった12月メニューですが、受講出来なかった方が多いので

追加で1月も数回開講致します。この機会に是非ご参加下さい。

・参鶏湯（サムゲタン）

・海鮮チヂミ

・３種のナムル

・胡麻プリン

・ごはん

2013年11月のリクエストメニューです。

冬の寒い時期に滋養食として食べられる「参鶏湯」。

本来はひな鶏を1羽使いますが、今回はご家庭でも作りやすく

骨付き肉で作ります。

韓国の定番メニューも添えて、身体に染み入る美味しさです。

【パン】

・タルトフランベ　（30㎝×30㎝ 1枚）

フランスのアルザス地方の郷土料理「タルトフランベ」。

伸ばした生地にフレッシュチーズと玉ねぎ、ベーコンを

たっぷりとのせてTABERU流に仕上げます。

生地の1/2はシンプルな「ナチュール」を、残り半分は

マッシュルームとグリュイエルチーズを使って仕上げ、

箱に入れてお持ち帰り頂きます。