ブログ - TABERU COOKERYSPACE

2015/02/06

味噌作りと麹の会のお知らせ

まるみ麹本店の山辺啓三さんをお迎えして、味噌作りと

麹のお話も聞ける会を、TABERUにて開催致します。

【詳細】　　厳選された素材を使用して、味噌作りを行います。

　　　　　　麹やお味噌のお話と、お味噌を使った簡単な一品

　　　　　　も作ってご試食頂けます。

　　　　　　約3.4kgのお味噌が樽付きでお持ち帰り頂けます。

【講師】　　まるみ麹本店山辺啓三さん

【日時】　　2015年3月14日 (土) 13:30〜15:30頃

　　　　　　終了時間は前後する場合があります。　

　　　　　　ゆとりを持ってご参加下さい。

【定員】　　15名　

　　　　　　※TABERUのレッスンにご参加頂いた方を対象と致します。

【参加費用】お一人様4,800円 (材料費、レシピ代、お茶代込み)

【お持ち物】エプロン、タオル、お持ち帰り袋

【予約受付】2月15日(日)〜2月22日(日)　メールにてご予約下さい。

　　　　　　※今回は先着順ではなく、ご希望者が多数の場合は、

　　　　　　受付終了後、抽選とさせて頂きます。

　　　　　　※お返事は、〆切後の２３日以降となります。

　　　　　　皆さんからのご予約を、心よりお待ちしております。

　　　　　　味噌作りと麹の会。今から楽しみです。　

2015/02/06

まるみ麹本店

先日、岡山県総社市にある「まるみ麹本店」さんに伺って来ました。

レッスンでも使わせて頂いている、お味噌屋さんです。

自然に囲まれた総社市美袋駅近くに、味噌と麹のお店はあります。<

登録有形文化財にもなっている駅は、歴史を感じる佇まいです。

社長の山辺さんに、味噌作りの現場を見学させて頂き、

麹やお味噌の香りが漂う中で、色々なお話をお伺いしました。

安心安全な食材へのこだわりや、味噌作りへの工夫や手間が

美味しいお味噌へと繋がって行くのだと感じました。

麹はまさに、「生き物」でした。

以前から「味噌を作ってみたい」という生徒さんの声は多く、

いつか味噌作りの会が出来ればいいなぁ・・という思いがありました。

その思いがようやく実り、今回地元岡山で素材を活かし、丁寧な味噌作りに

取り組まれている「まるみ麹本店」さんをお迎えし、味噌作りと麹の会を

開催出来る事になりました。

まるみ麹本店

〒719-1311

岡山県総社市美袋1825-3

Tel.0866-99-1028

HP：http://marumikouji.jp

2015/02/05

2月ケーキレッスンについて

2月のバレンタインケーキ、「フォレノワール」について。

お持ち帰りの個数を変更致しました。

6個　→　8個　になります。

お持ち帰りの箱のサイズは、21×27㎝　になります。

お持ち帰りの手提げをお持ち頂く方は、参考にして下さい。

よろしくお願い致します。

TABERU.

2015/01/25

残さないこと・まかないご飯

昨年の年末から、お節の残り野菜や日々のレッスンの残りの物を

毎日消化しています。

いわゆる「まかないご飯」。

残り物を上手に使いきれると、嬉しい気持ちになります。

ここから、新しいレシピが産まれる事も。

ストック出来る物は沢山作っておくと、忙しいときに助けられる

頼もしい存在です。

金時人参とごぼうのきんぴら

そのまま食べたり、サラダと和えたり、つくねに入れたり、

と大活躍。基本的な和のお惣菜は、ほっとする味です。

金時人参とだし昆布のたらこ炒め。

レッスンで沢山出るだし昆布は、沢山集まれば佃煮に。

今回は刻んで炒め物に入れました。金時人参の赤い色が

彩り鮮やかで、食卓にも華が。これで、残った人参は終わり！

今月の鯛の白菜包み蒸しでは、鯛の切り身を使います。

魚屋さんにアラも貰って、鯛のあら煮。

鯛の骨から旨味が出て、ご飯のお供にピッタリ。

レッスンの合間に時間を見計らっては、まかない作り。

残り物をどう使うか？考えるのも楽しい時間です。

2015/01/18

蒸籠

ついに蒸籠(せいろ)がやって来ました。

横浜中華街にある照宝さんの蒸籠。

檜(ひのき)の良い香りがふわっとするだけで、美味しいものが

作れそうな予感です。

檜の蒸籠は、大切に使うと30年は使える一生ものの道具。

沢山使って味が出るのが楽しみです。

来月の中華メニューで使いますので、お楽しみに。