新着情報 - TABERU COOKERYSPACE

2016/05/24

Pork Vindaloo

6月メニューのPork Vindaloo〜ポークビンダルー。

長くポルトガル領だった西インド・ゴア発祥のカレーで、

ポルトガルの影響を受け、インド料理では珍しくワインビネガーを

使って煮込みます。

酢の酸味、スパイスの辛味と香り、旨味が三味一体となった

これからの季節にピッタリのカレーです。

辛さはどんな感じに仕上げようか・・・。

メニュー紹介で、スパイスについての文面をひと言入れたので、

辛さについてちょっと心配している方も、期待している方も両方

いらっしゃる様なので（笑）、絶妙な旨辛を目指したいと思います。

この夏はスパイスを使ったカレーを探求してみようかと、

ちょっとワクワクしています。

来月メニューもどうぞお楽しみに。

2016/05/09

2016年6月メニュー

【料理】

・ポークビンダルー（インドカレー）

・ズッキーニのポリヤル

・セロリと大根のカチュンバル

・キャベツのヨーグルトサラダ

・ターメリックライス

・メロンラッシー

梅雨に突入し、気温と湿度が上がる6月。来たる夏に向けて、

スパイスの香りと酸味を効かせたインドゴア地方のカレー

「ポークビンダルー」を作ります。副菜には野菜を沢山使い、

色々な味のハーモニーを楽しめる献立に仕上げます。

デザートはさっぱりと。夏に備えるスパイス料理です。

※スパイスを効かせるレッスンです。すごく辛い訳ではありませんが、

辛さの感じ方には個人差があるかと思います。

スパイシーなお料理が苦手な方は、ご承知の上ご参加頂けると幸いです。

【パン】

6月のレッスンは白神こだま酵母を使用したレッスンです。

※6月のパンレッスンは4,000円となります。

・シュガーバターマフィン（5個）

ふんわりとシンプルな生地に、甘さ控えめのシュガーと

バターを効かせて、高さのあるマフィン型で焼き上げます。

生地の美味しさと優しい甘味、バターの香りがクセになるパンです。

2016/05/01

今月のメニュー

本日から5月に突入しました。

５月の初日はGWらしい快晴に恵まれ、お出掛けするのも

気持ちのよい一日でしたね。

今月は特別レッスンからスタートなので、今日は準備とレシピ作り、

そして今月メニューの試作など、盛りだくさんの一日でした。

5月の料理メニューは豆乳担々麺。

中華の麺料理は初登場なのですが、レッスン前から皆さんが

楽しみにして下さっているので、少しずつ色んな配合を試しています。

肉そぼろは色んなお料理にも使えるので、是非活用してみて下さい。

辛さは好みがあるかと思いますので、調整が出来る様にしています。

辛さが苦手な方もご安心下さい。

麺が伸びない様に、仕上げはスピーディーに。

生徒さん達のチームワークで、ご協力お願いします（笑）。

今月も、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています。　　

2016/04/28

熊本から。

料理家細川亜衣さんが発信された情報を、友人から伝え聞く。

「熊本の震災で通常の流通が休みになり、卵の余剰が出ている。」

今の時期は鶏達が沢山卵を産む時期で、流通がストップすると

無駄になる卵が沢山出てしまう。

有機野菜と卵の農家さんの現状と、美味しい卵はいかがですか？

という内容でした。

薬や添加物を使わず、愛情を持って平飼いで育てられた鶏が産んだ卵。

私も少しは役に立てるかもと思い、お願いしてみました。

先日届いた熊本里奏園さんの卵たち。

愛情たっぷりに育てられた事が分かる、ツヤツヤの卵。

エサにも色素を混ぜないので、黄身は本来の自然なレモン色。

早速使ってみると、調理中から卵のいい香り。

本当に美味しくて、お世話になっている周りの方々にもお裾分けをしました。

熊本弁で「できるしこ」という言葉があるそうです。

意味は、出来る事を出来るだけ、無理はしない。

自分に出来る被災された方への応援も「できるしこ」でやれたらいいなぁ。

そんな風に思います。

熊本の美味しい食材を、大切に美味しく頂く事も応援の一つ。

そしていつか、熊本を訪れたいと思います。

2016/04/20

Tarte aux orange

GWの特別レッスンでは、沢山のご予約メールを頂き、

ありがとうございました。定員を大幅に超えるご希望を

頂き、感謝の気持ちで一杯です。

今回は抽選となりますので、全ての方にご参加頂けない事を

大変心苦しく思っております。申し訳ございません。

明日以降、順次メールを返信させて頂きますので、

宜しくお願い致します。

本日はGWの特別レッスンのタルトを試作しました。

一口にTarte aux orangeと言っても、オレンジのタルトは

様々で、どんなタルトにしようかと、色々焼いて決めるのが

いつもの流れ。

まずは、オレンジの果肉を並べて焼き込んだタルト。

果肉の程よいジューシーさと、フレッシュな香り、食べ易さが魅力。

次は、焼き込んだタルトのベースにオレンジのコンポートを並べて。

焼かないオレンジの瑞々しさ、見た目の爽やかさ、初夏らしさが魅力。

そして、スライスオレンジのコンポートを並べて焼き込んだタルト。

オレンジの皮の香りは果肉とは違う爽やかさで、紅茶フレーバーとの

馴染みは抜群。

色々なTarte aux orange。

焼き方、組合わせ、フレーバーの効かせ方、

合わせ方によって表情が変わるので、それだけ楽しみがあります。

もう少し試作を重ねて、どんなTarte aux orangeにするかを決めようと

思っています。

どうぞ、お楽しみに。