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2014年5月の記事

時が過ぎるのは、あっと言う間ですね。
レッスン風景をタイムリーにお伝えできていない事も多々。
5月GW中に開講した、「特別レッスン」の様子を、
お届けしたいと思います。

以前からご要望の多かった「揚げドーナッツ」のレッスンです。
生地を捏ねる手つきも慣れたものです。
ドーナツこね.jpg
ドーナッツの形に成形する際は、みなさん真剣そのもの。
ドーナツ天板.jpg
生地が完成したら、いよいよ揚げていきます!
あげ.jpg
「わ〜!!ドーナッツだ〜」と嬉しそうにはしゃぐ皆さん。
チョコレートにアーモンドをトッピング。
トッピング.jpg
ずらりと並んだドーナッツを見て、「出来た!!」と
皆さん満足げです。
ドーナツバット.jpg
シュガー、きなこ、ハニーディップにチョコクランチ。
ひとつひとつ、丁寧に袋に入れます。
袋.jpg
袋に包まれたドーナッツ達の佇まいもまた、
とてもかわいいのです。
沢山出来て、まるでお店の様な光景に。
ドーナツ袋全体.jpg
箱詰め作業も、丁寧に・・・。
箱入れみんな.jpg
ドーナッツBOXの完成です!!
ドーナツ箱.jpg
お持ち帰り頂く時の、みなさんの笑顔と美味しいドーナッツの
香りにとても癒されたGWでした!
皆さんの貴重なお休みを、TABERUで過ごして頂けた事に
感謝の気持ちで一杯です。

作る楽しみが、誰かの食べる楽しみに繋がります様に。。。

出西窯

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先日、島根県の出雲市にある出西窯(しゅっさいがま)に行ってきました。
緑が茂り、小川の流れるのどかで素朴な場所に、工房はあります。
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工房の前にはずらりと作品が並び、中では凛とした空気の中で
職人さんが黙々と作業中でした。
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作られた作品は、登り釜という窯で焼かれます。
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出西窯では、日常使いに適した、素朴で健康的な美しい器、
暮らしの道具として使える器が作られていて、どれも
味わいがあり心惹かれるものでした。
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器とお料理は、お互いに魅力を引き立て合うもの。
つるりとしていて扱いやすい磁器も良いけれど、
日常の生活の中で少しずつ味わいが出る、土っぽい陶器の
魅力も良いものだなぁと感じます。

工房の隣には、「くらしの陶・無自性館」。
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作品を展示・販売しています。
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お店の奥には、出西窯の作品を使ったカフェスペースがあり、
お茶を頂きました。
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木の温もりのある素敵な空間で、充実した時間でした。
また訪れたい場所です。

パンの日。

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カンパーニュとは、フランスの「田舎パン」のことで、
素朴な味わいが特徴なパンです。
生地の種類や配合によっては、こねる時に生地の感触も
それぞれ違うので、そこも奥深いのです。
今回は、「よもぎと色いろ甘納豆のカンパーニュ」を作ります。

弾力のある生地からは、既によもぎの良い香りがします。
丸め直しよもぎ.jpg
「バヌトン」といわれる専用のかごに入れて
生地を発酵させることで、カンパーニュの特徴でもある
しましま模様をつけていきます。
型こなふり.jpg
生地には、たっぷりの色いろ甘納豆を乗せて・・・
生地上甘納豆.jpg
手捏ねから作り上げたパンが、焼き上がった時の
嬉しさは、ひとしおです!
外はパッリパリで、中の生地はむっちり。
カンパーニュ1.jpg
レッスン後、嬉しそうに帰られる生徒様を見ると
手作りって素敵だなと、しみじみ感じる今日この頃でした。
【料理】
定番メニュー
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・チキン南蛮〜タルタルソースと添え野菜〜
・夏野菜とひじきの和え物
・冬瓜と油揚げのお味噌汁〜白味噌仕立て〜
・梅ゼリー
・ごはん
気温が上がり、初夏の雰囲気が増す6月。暑さに供えて
お肉とたっぷりの野菜をバランス良く献立に入れました。
南蛮酢に浸した鶏肉に、自家製のタルタルソースを
合わせたチキン南蛮は不動の人気メニューです。
副菜には初夏の野菜をたっぷりと使って、デザートも
旬を感じる梅を使って仕上げます。

アレンジメニュー
画像 7652.jpg
・フレッシュトマトの冷製カッペリーニ
・海老と白身魚のカルトッチョ
・カポナータ
・カフェジュレ
2012年8月のリクエストメニューです。
2年前の人気メニューが復活です。
フレッシュなトマトの甘味とバジルの風味を感じられる
冷製パスタに仕上げました。「包み焼き」と言う意味の
カルトッチョは簡単で見栄えがするので、おもてなしにも
ピッタリです。夏野菜の旨味がギュッと詰まった、
カポナータと共にどうぞ。

【パン】
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・チョコマーブルブレッド (1斤)
ふんわりと甘味のある生地に、チョコレートシートを折り込み、
1斤で焼き上げます。プレゼントにも喜ばれる、華やかな
パンです。 ※シートも作成頂けます。

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・はちみつとミルクのパン(大きく1個)
2012年5月のリクエストメニューです。
生地にたっぷりのはちみつを使い、ミルクを入れてふんわりと
仕上げます。ほのかに香るはちみつの香りと、ふんわりの食感は
そのままでも、トーストしても美味しく頂けます。
【ご予約についてのお願い】 
4月分のご予約受付分より、毎月10日の予約スタートとさせて
頂いております。
予想以上に10日にご予約が集中し、レッスン中に頂いた
お電話の対応が難しい場合があり、ご予約方法について
皆様にお願いをさせて頂きたく思います。

大変お手数をお願い致しますが、ご予約は出来るだけメールで
 お願い出来ると助かります。
 特に、受付開始日の10日は混合いますので、電話に出られない
 場合がありますので、ご理解とご協力をお願い申し上げます。
 
いつも、沢山の方にご予約のお問い合わせを頂ける事、
心から感謝しております。
オープン当時、電話やメールが全く無かった日の事を、
今でも思い出す事があります。
今では、一人、また一人と、素敵な出会いが繋がり、
試行錯誤しながら産み出したレシピを、レッスンを通じて
お伝え出来る事が、とても幸せだと感じています。
TABERUに足を運んで下さる皆様に、これからも全力で
レッスンをお届けしたいと思いますので、何卒宜しくお願い致します。

TABERU.
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