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TABERU.
2017年2月の記事
先日、農家をされている生徒さんのご家族が作られた
キャベツと白菜を頂きました。
今月の料理レッスンメニュー「葉野菜のオイル蒸し」を、
キャベツで作っても美味しいよ、という会話から
牛窓のブランドキャベツ「牛窓甘藍 (かんらん) 」の話に。
甘くて美味しいので、食べてみて下さい！
とお持ち下さいました。
しっかりと巻いた白菜に、素晴らしく美しいキャベツは、
育てた方が掛けたであろう手間や愛情が、料理をする前からも
伝わってきます。
まずはシンプルに、ナムル。
少しのごま油と塩で蒸し炒めして、胡麻をパラリ。
一口食べて甘さにびっくり！
お箸が止まりません（笑）。
そして、牛窓甘藍と豆腐のそぼろ餡。
千切りの生姜と豚のひき肉の旨味、キャベツの甘味が
とろみを付けた餡と共にお豆腐に馴染んで、
優しい味わいに。
キャベツメンチ、コールスロー、餃子、ロールキャベツ・・・。
色々とやってみたいお料理が浮かびます。
白菜はまずはグラタンに。
Sさん、美味しいお野菜をありがとうございました！
【料理】 
・春野菜の飛龍頭
・新玉ねぎのそぼろ餡かけ
・春キャベツと帆立のお浸し
・若芽としょうがの混ぜご飯
・桜の蒸しケーキ
日が長くなり、春の訪れを感じ始める3月。
肌寒さを感じる気候の中でも、店頭には春野菜が並び始めます。
そんな3月は、この時期ならではの瑞々しく柔らかい食材を
たっぷりと使い、春を感じるお料理を。
揚げたての飛龍頭の美味しさを是非味わってみて下さい。
【パン】
・ショコラとベリーのバトン （5本）
生地にチョコレートとたっぷりのベリーを使い、
スティック状に焼き上げます。
ベリーとチョコレートの抜群の相性をお楽しみ下さい。
合間を見ては何度もケーキを焼いてみる。
もう少しきめ細かく とか、もう少しブランデーを効かせて
とか、材料のバランスを少しずつ変えたり、バターや粉の種類を
変えてみたり、実験の様な時間が面白い。
だから料理もパンもケーキも、飽きる事無く続けられている
気がします。
今日も焼きました (笑) 。
味見はもう少し待ってから。
より美味しい仕上がりになる事を期待して、待ちます。
今月のケーキは箱に入れてお持ち帰り頂きます。
箱のサイズは 26㎝×11㎝×9㎝ です。
お持ち帰りのお手提げの参考にしてみて下さい。
もうすぐ始まるケーキのレッスン、楽しみです。
今月のケーキは焼き菓子、
「チョコレートとフルーツのブランデーケーキ」。 
飾らない潔さ、バターと小麦の香り、時間の経過で
変わる味わいは焼き菓子の醍醐味だと思う。
生菓子の華やかさとは違う、日々のお菓子を
暖かい飲み物と一緒に。
チョコレートの甘味とたっぷりのフルーツにブランデーの香り。
甘さは控えめに、生地はしっとりと仕上げます。
食べたい気持ちを少し抑えて、数日寝かせるのがお勧めです。
今月もどうぞお楽しみに。
