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2014年4月の記事

随分前にBlogにアップしようと思いながら、時が流れて・・・。

今年の冬に食べた日生の牡蠣が美味しくて、日生の牡蠣の大ファンに。
以前Blogでもご紹介しましたが、生徒さんのご実家がカキの養殖を
されているので、図々しくもお願いしてTABERUにお届け頂きました。

プリプリの牡蠣を、鍋に、ご飯に、バター焼きに。
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ツヤツヤ、ぷりぷり。
色々食べて、残りは長く楽しめる様にオイル漬けにしました。
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フライパンで水分を飛ばして、たっぷりのオリーブオイル
に浸します。
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加熱しても縮まずふっくら。どうやって食べようかと
考えるのも楽しい時間です。
3月メニューのオレキエッティの蛸を牡蠣に変えて、アレンジ。
かきのパスタ.jpg
沢山あったオイル漬けも、アヒージョやつまみ食いで完食。
早くも今年の冬が恋しくなってきました。

Mさん、今年もどうぞ宜しくお願いします!
TABERUの5月のブレッドメニューは、
ドイツではとてもポピュラーなお菓子「シュトロイゼル クーヘン」。

「シュトロイゼル」は「クランブル」のことで、
「クーヘン」は「お菓子」の意味なのですが、
発酵生地のものはパン屋さんでも売られています。

ドイツでは、四角い天板に一杯に焼かれているイメージなのですが、
TABERUでは、四角く焼こうか?小さく焼こうか?丸で焼こうか?
成形に迷い・・・。
ようやく決定!
18㎝のホール1台にしました!
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リッチなパン生地に、クリーム、杏、クランブルをのせて。
杏の甘酸っぱさと、甘過ぎないクリームとクランブルが
パクパクと食べられてしまう、ケーキの様なパンです。

おやつに、朝ご飯にどうぞ。
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Guten Appetit !(どうぞ召し上がれ!)
旬のお野菜から、春を感じる今日この頃。
今月のレッスンも春野菜を使って、和食でほっこりと
頂きます!

ほんの少しの手間をかける事で、お料理がより
美味しく仕上がります。
包丁を上手に使ってふきの筋取り・・・
ふき.jpg
そして、艶やかでぷっくりとした身の富山県産のホタルイカ。
ホタルイカにもひと手間加えることで、食感も抜群に良くなります。
「ホタルイカの下処理って楽しいですね!ハマります。」と
何やらワイワイと楽しげです。
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信田巻きを作ります。
お揚げに具材を乗せて、いよいよ巻いていきます!
信田巻き2.jpg
信田巻きにお出汁がじんわり染み込んで、
とても良い香りが広がります。
信田フライパン.jpg
春と言えば桜です。
お花見のおやつにも嬉しい「桜餅」。
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餡を包む手つきが、職人さんの様です。
桜の葉で巻いて仕上げます。
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菜の花や、桜、空豆・・・
季節を感じながら楽しくお料理を頂くと、
何だか豊かな気持ちになりますね!
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お出汁をたっぷり含んだ信田巻き。
彩り良く、春らしいお料理の完成です!
信田完成写真.jpg
是非、お家でも使って作ってみて下さいね!

春。

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先日、生徒様から「土筆」を頂きました!
とっても可愛らしいその姿に、春の到来を感じますね。
つくし2.jpg
小さい頃は、土筆(つくし)を探して袋一杯になるまで取り続けた
記憶があります。大人になると、なかなかそういう時間が持てなく
なるので、土筆を見ると懐かしい気持ちになります。

生命力にあふれてパワーがあり、瑞々しくて柔らかい
春ならではの食材は、何にしようかと考えるのも楽しい時間です。
そのパワー故に、アク取りが必要な食材も多いですが、
それもまた春ならではの仕事。
季節を感じながら、美味しく頂きました。
ありがとうございました!

「ご予約についてのお願い」
いつもご予約を頂き、ありがとうございます。
ご予約の受付時間ですが、毎月10日の0時以降とさせて頂いております。

既にメールを下さっている生徒様には、大変申し訳ございませんが、
10日〜受付開始となりますので、再度ご連絡頂けます様お願い申し上げます。

メニューやスケジュールの詳細アップは、9日午後にアップされる事が
ございますが、受付の開始は10日以降ですので、お間違えの無い様
お願い申し上げます。

TABERU.

【料理】
定番メニュー
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・鮭と長芋の梅仕立て
・茄子の肉味噌炒め
・ささみと水菜の柚子胡椒風味
・豆腐とねぎのお味噌汁
・葛まんじゅう
・ごはん
2012年7月のリクエストメニューです
2年前、大好評だったメニューをリクエストでどうぞ。
梅や大根おろしを使って、さっぱりと仕上げる鮭と長芋の梅仕立て。
副菜は、生姜や柚子胡椒などの香味を効かせて作ります。
少しずつ暖かくなる季節に、一足早く初夏のメニューをどうぞ。


アレンジメニュー

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・海老のチリソース炒め

・鯛の広東風サラダ

・温豆腐のXO醤ソース

・中華風コーンスープ

・杏仁豆腐

・ごはん

ご要望の多かった中華の定番「海老チリ」。プリプリの海老と

香味の効いたピリ辛ソースを絡めて仕上げます。

中華風のカルパッチョ、広東風サラダにお豆腐の小鉢を添えれば、

おもてなしにもピッタリです。滑らかな口溶けの杏仁豆腐を

デザートにどうぞ。


【パン】

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・オニオンチーズスクエア

2011年11月のリクエストメニューです。

シンプルな生地にたっぷりの玉ねぎ、粉チーズを巻き込み、

表面にもたっぷりとチーズを乗せて、食パン形で焼き上げます。

玉ねぎとチーズのバランスがたまらない、スクエアパンです。


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・杏(あんず)のシュトロイゼル クーヘン (18㎝ 1ホール)

ドイツの伝統的なケーキ「シュトロイゼル クーヘン」。

ケーキと言っても、発酵生地で作るものはパン屋さんにも並びます。

バターと卵の入ったリッチな生地に、甘酸っぱい杏とサクサクの

シュトロイゼル(クランブル)がおやつにピッタリのパンです。


【G.W特別レッスン】

※特別レッスン価格 参加費用:4,800円となります。

※お試しレッスン対象外となります。

※参加資格:TABERUのパンレッスンに5回以上ご参加の方。

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・ドーナッツ4種 〜シュガー・ハニーディップ・きなこ・チョコクランチ〜

  (各2個×4種)※簡単なお昼ごはん付き。

ふわふわ食感のイーストドーナッツ。揚げたての美味しさは

一度食べると思わず笑顔がこぼれます。王道のシュガーやハニーディップ

など、4種のドーナッツを箱でお持ち帰り頂けます。

農園より。

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時々、レッスンの合間をみてお店に足を運んでくれる
友人のE氏。
E氏もお料理が大好きなので、いつも故郷フランスの
調理方法や、食材の話をしてくれます。

日本では、農園のお仕事をしているE氏。
自身が育てた作物を時々お店に持って来てくれるのです。

以前私が、「コリアンダーが大好き」と話した事を
嬉しい事に覚えてくれていたようです。
今回、満面の笑顔と共に、コリアンダーの苗を
持って来てくれました!
エミリアン.jpg
E氏、いつもありがとうございます!
Mille mercis!!
色んな種類のパスタがありますが、
3月は、オレキエッティを使ったパスタ料理!

トントン・・・と材料を下処理して。
ブロッコリー切りもの.jpg
ライスペーパーを使って「イタリアンロール」の
準備です!
ごいくん準備1.jpg
生ハムやモッツァレラ、バジルなど、色んな食材を
ライスペーパーにのせていきます。
ごいくん2.jpg
巻いていく時には、ついつい声が出てしまいます(笑)
「せーのーはっ!」
無事に巻き終えてほっとする皆さん。。。
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副菜やデザートが一段落すると・・・
パスタソースを作ります!
ガーリック、アンチョビ、色んな食材から
美味しい香りが広がります!
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茹で上がった、オレキエッティとブロッコリーを加えて。
フライパパスタ3枚.jpg 
チームワークで手早く盛りつけます!
副菜のポークグリルやイタリアンロール・・・
お肉盛付け.jpg
パスタは、最後にブラックペッパーを振って・・・
パスタ全体コショウ.jpg
はい、完成!!
出来立てを美味しく頂きましょう!!
パスタテーブル.jpg
生徒様から、「習った料理作ったよ!」「アレンジしたよ」と
お話を聴くと「日々の食卓に続いているんだな〜」と
とっても嬉しく、心が温かくなります。
明日からも、頑張ります!
あっと言う間に随分と日が過ぎてしまい・・・
レッスン風景をお伝えしそびれております。。。

ある日のパンレッスン。
この月のパンは、捏ねる力がちょっぴり必要。

生地が手に付きやすいので、素早く捏ねます。
こね.jpg
自分で捏ねた生地は、かわいいものです。。。
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仕上げは、クープナイフで、切り込みを入れます。
真剣なあまり、ついつい息をするのを忘れそう・・・
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自分の手で作り出されるパンは、感動的で、
美味しさもひとしお!
ブール単体1.jpg
次から次と焼き上がります。
ブール単体2.jpg
沢山焼き上がって来ても、
自分の作品は、しっかりわかるものですね!
ブールいっぱい。横取り.jpg
お家でも、是非挑戦して見て下さいね!

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