Blog

2013年7月の記事

パリから。

| コメント(0) | トラックバック(0)
先日、生徒様のK様がご来店下さいました。
朝早くのご来店だったので「どうしたのだろう??」
と思ったのですが、K様の手には長い棒状の包み紙が。
「はい先生、これフランスのお土産!!」
受取った包み紙からは、とっても香ばしい香りが。

K様はフランスの旅の最後、出発の直前に、お目当てのパン屋さんで
パンを購入され、TABERUにもお土産として
持って返って来て下さったのです!!

こちらです↓
エリックカイザー.jpg
そのパン屋さんとは「 ERIC  KAYSER 」。
以前パンのレッスン中に、美味しいバゲットの話で盛り上がった際、
「ERIC  KAYSER 」の話になったのですが、K様はパリに行ったら、
立ち寄ってみようと計画をされていたのです。

頂いたバケットを見て、「十数時間かけて、パリから日本へ来たんだなぁ」
と不思議な気持ちになりました。
パリのERIC KAYSERで、まだ温もりの残るパンを抱え、TABERUの
お土産にと大切に持ち帰って下さった、K様のお気持ちがとても
嬉しく、私もパリの空気を少し感じられた気になりました。

外はパリッと、中は粉の味が感じられる、パリの味でした。
感激です。
本当にありがとうございました。

撮影。

| コメント(0) | トラックバック(0)
今回「LLIO秋号」の1ページに協力させて頂きました。
詳細は、秋号をお楽しみに!!

撮影の様子をちょっぴり紹介。。。。

店内に素早く機材が持ち込まれ、着々と準備が進み、
撮影開始。
撮影1.jpg
プロのカメラマンさんの動きに終止釘付けです。
撮影テーブル.jpg
こちらのスケジュールの都合で、タイトなスケジュール
での撮影となりドタバタとさせてしまいましたが、
とても素敵な写真を撮って頂き嬉しかったです!

TABERUを通じて素敵なご縁が出来た事にも感謝。
ありがとうございました。

今月の定番レッスンは「皮から作る焼き餃子」と
おつまみ3品。冷たいビールが欲しくなるメニューです!

餃子の具材になるお野菜を、ひたすら切る、切る、切る・・・。
切りもの餃子1.jpg
「餃子の皮を作るの初めて」と言う生徒様も多く、
みなさん皮を捏ねる作業も興味深々です!
皮こね2.jpg
餃子綿棒を使って、皮を伸ばす姿は真剣そのもの。
皮が上手に円形になると、とっても嬉しそうです!
皮のばし1.jpg
「あんベラ」を使って具材を皮へ乗せて・・・
あんべら.jpg
包む作業は、職人さんの様です。
餃子作り.jpg
餃子をフライパンに並べて・・・
後はパリっと焼くだけです!!
フライパン餃子.jpg
じわじわと餃子の焼ける良い香りがたまりません!
完成した餃子と・・・
おつまみ3品完成です!!
おつまみ.jpg
餃子もおつまみ3品も、冷たいビールのおともにもピッタリ!
ぜひお家でも作ってみてくださいね!
暑い日にはピッタリのタイ料理。
生徒様からもご要望が多かった「グリーンカレー」
が今月登場です!

タイ料理は意外と簡単!
暑い国ならではのパパッと仕上げられるメニューです!
お野菜の下準備・・・
ねぎ切り.jpg
彩り鮮やかな夏野菜達は、食欲をそそります!
彩り野菜バット.jpg
タイ風卵焼きを作る時にも、ひと盛り上がり!
よく熱したフライパンに卵液を流し入れると・・・
ジュワ〜っという音と共にどこか懐かしい卵焼きの香りが広がります!
卵焼き.jpg
焼き色を見て、ひっくり返す準備。
ここは心の準備も必要です・・・
フライパン卵焼き3.jpg
心の声で、「せ〜の〜で!」と言い聞かせるも・・・
一度はひっくり返すことをやめ・・・
再び迷いながらも思い切って・・・
「せいっ!!」
卵焼きひっくり返す.jpg
「はっ!」
卵焼きヒックリ返す2.jpg
ひっくり返す時も皆さんドキドキ。
無事に出来た時には、みんなで拍手喝采です!

副菜のサラダは「ソムタム」
タイ語で、ソムとは酸っぱい、タムとは突くという意味があります。
本来は、未完熟の青パパイヤを使って作るタイの代表的なサラダですが、
今回は、お家でも作りやすい様に、人参で作ります。

少しタイ気分を味わって頂きたいと思い、ソムタムを作る際に
現地でも使われる調理道具「コークソムタム」を使って、
作業スタートです。
ソムタム.jpg
「ポクポク」と音を立てて作る姿も板についています!
サラダを作る傍らで、グリーンカレーの良い香りが・・・

暑い夏を乗りきるタイ料理の完成がこちらです!
タイ完成.jpg
岡山県産のパクチーは食べ放題(笑)。
マイルドで食べ易いパクチーは、生徒さんにも人気でした。
デトックス効果のある、パクチーで体も元気になれるかな?

ご自宅でも、タイ気分を味わって下さいね!

【料理】
2011年8月リクエストメニュー
IMG_6731.jpg
・冷やし手打ちうどん
・名古屋風鶏の甘辛揚げ ざく切りキャベツ添え
・夏野菜の焼き浸し
・水ようかん
暑い夏にピッタリの冷やしうどんを、手打ちで作ります。
ビールと相性抜群の鶏の甘辛揚げに、お出汁の染みた夏野菜
を添えて。暑さに負けないメニューです。

アレンジメニュー
IMG_6669.jpg
・塩豚のブレゼ
・生ハムといちじくのサラダ
・ビーツのポタージュ
・抹茶のアフォガード
・パン
ブレゼとは、フランス語で蒸し煮の事。
豚の旨味を活かしてシンプルに、圧力鍋でホロホロに仕上げます。
いちじくの甘みが上品なサラダは、おもてなしにもピッタリ。
「飲む血液」とも言われる栄養豊富なビーツをポタージュに、
冷たいデザートを添えて頂きます。

【パン】
8月はドライイーストを使用したレッスンです。
IMG_6635.jpg
・リモーネ (6個)
クリームチーズを練り込んだ生地に、レモンピールを混ぜ込んで、
夏らしく爽やかなパンに仕上げました。表面は軽めの
アーモンドクリームを乗せてさっくりと仕上げます。

IMG_6616.jpg
・トマトチーズツイスト (大きく1個)
トマト風味の生地にバジルを練り込み、チーズを巻き込んで
仕上げます。トマトとバジル、チーズの香りが食欲をそそる、
夏にピッタリのパンです。


今月から、タイ料理が始まります。
タイ料理は甘い、辛い、酸っぱいが絡み合う、蒸し暑い気候に
ピッタリのお料理です。
そして「パクチー」は、そこに爽やかさを足してくれるハーブ
としてよく使われます。
IMG_6553.jpg

学生時代に初めてタイに行った時には、その独特の香りが好きになれず、
苦手意識がありましたが、時間と共に美味しさが分かる様になり、
今は大好きなハーブの一つになりました。

グリーンカレー、ソムタム、タイ風卵焼き、今回作るどのお料理と
一緒に食べても相性のいいパクチーを、お好きな方にはたっぷりと
召し上がって頂こう!と思い、岡山で生産者さんを探していたところ・・・
岡山が全国のパクチー生産量トップ3に入る!という情報と共に、
岡山県産パクチーの普及に力を入れていらっしゃる、生産者の植田さんと
出会う事が出来ました。

ご好意もあり、岡山市北区牟佐にあるパクチー農園を訪ねて来ました。

作業場に近づくと、パクチーの爽やかな香りが漂ってきます。
傍らでは、収穫後のパクチーを一つ一つ丁寧に洗浄、選別されていました。
IMG_6034.jpg
冷たい水の中、ジャブジャブと・・・
IMG_6032.jpg
こちらの農園では、パクチーが苦手な方にも食べやすい様にと、
数あるパクチーの品種の中から、マイルドなものを選んで栽培を
されているそうです。
IMG_6033.jpg
皆さん、ユニフォームも戦隊ヒーローの様に色違い。
IMG_6035.jpg
イエロー、レッド、ピンク(本当にそう呼んでいらっしゃいました!)と、
明るく雰囲気のいいチームで作られるパクチーは、愛情いっぱいに育って
います。

中央のイエローの方は、岡山で黄ニラ大使としても活動されていらっしゃる
ので、ご存知の方も多いかもしれませんね。

今月1ヶ月間は、こちらの農園の新鮮なパクチーを皆様にもお届け
致します!たっぷりとお召し上がりください。


試作。

| コメント(0) | トラックバック(0)
6月もあっという間に終わり、今年も半年が過ぎました。
大人の1年というものは、本当に早く過ぎて行きます。
それだけ、充実していると言う事でしょうか。

始まったばかりに思えた「基本の和食レッスン」も、もう終わり。
IMG_6427.jpg
普段使いの定番メニューは、思った以上に好評だったので、
これからも時々入れて行こうと思います。

さて、今日から7月です。
TABERUでは、最終調整に入っています。
小麦粉の配合や種のお味、何度となく試作しながら、
作りやすさと美味しさを探って行く作業です。
皮を伸ばして・・・ 
IMG_6485.jpg
カットして・・・
IMG_6494.jpg
ちょっと、北海道のバター飴みたいです。
IMG_6497.jpg
この生地を、綿棒で伸ばします・・・
IMG_6499.jpg
こんな感じに・・・
IMG_6506.jpg
そして、種をのせて・・・
IMG_6510.jpg
包みます。
IMG_6511.jpg
並んだ餃子が、可愛く見えます。
IMG_6514.jpg
沢山焼いて、沢山食べて、BESTな餃子が選ばれます。

レシピ作りは自分で作った作品同士の競争で、その中で
勝ち残った物が皆様のお手元に。

美味しく食べて頂ける様に、今日も、明日も頑張ります。


2017年3月

      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31