TABERU COOKERYSPACE 料理教室岡山市北区: 2013年10月の記事

パンの時間。

[2013. 10. 31 木曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

パンのレッスン風景を、ほんの少しお伝えしたいと思います。

生地を捏ねる・・・。

捏ねの見極めも段々とわかってくると楽しい！

生地を丸めて・・・

パンの成形も色々。

色んな成形を知るとパン屋さんのパンを見る視点も変わって

パン選びもワクワク。（笑）

成形作業・・・上手に仕上がります様に。。。

焼き立てパンの香りは、格別です！

ほうじ茶と大納言のほんのり甘く香ばしい香り・・・

2種類のチーズのとろける香りと、

くるみの香ばしさが相性が抜群！

焼き立てのパンを見ながら生徒さまが、

「先生、これを友達に持って行くんです！」と

満面の笑みで話される姿に、「手作りっていいな〜」と

ほっこり温かい気持ちになります。。。

ありがとうございます。

作る楽しみが、誰かの食べる楽しみに繋がります様に。。。

ふりかえり。その２

[2013. 10. 28 月曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

アクアパッツァは、生徒さまから多数リクエスト

頂いていたメニューの１つ。

新鮮な魚介を活かして作ります！

新鮮な黄鯛（岡山では蓮子鯛と呼ぶ事が多いかも。）に・・・

活あさり・・・

秋の食材と言えば「きのこ」

たっぷりのきのこも使います。

野菜の下処理に取り掛かります。

あさりに黄鯛、そして色鮮やかなお野菜達。

白ワインで蒸していると、良い香りが広がります。

秋は、芋、栗、南京が美味しい季節。

デザートは、かぼちゃのモンブラン！

仕上げは、かわいく白樺チョコとかぼちゃの種を添えて。

盛付けが終われば・・・

完成です！

「先生、尾頭付きの鯛。ボリューム満点、全部食べられるかな？」

と、完成したアクアパッツァに圧倒されながら・・・

完食！満面の笑みで「ごちそうさまでした〜」（嬉）

ここまで食べてくれたら鯛も本望ですね。

いつもありがとうございます！

ふりかえり。

[2013. 10. 28 月曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

ブログ更新があまり出来ていない日々に反省。。。

過ぎた時間を巻き戻して、ほんの少しお伝えしたいと思います。

9月も、沢山の出会いと、充実した時間に感謝の日々でした。

定番レッスンでは豆腐を使ったハンバーグのレッスン。

お料理は下準備も大切な作業です。

切りもの・・・

手捏ねハンバーグ、豆腐が入っているので生地が柔らかい。

丸く形を整えて・・・

ハンバーグを焼いている間に、盛りつけです。

箸休めのオクラの梅のり和え・・・

白玉に、胡桃あんを乗せて・・・

仕上げは、きなこをふるって・・・

ハンバーグの仕上げは、温玉のせ。

ハンバーグの上に盛付ける為にゆっくりとすべらせて・・・

「わー！うまく乗った！！」と不思議な達成感（笑）

是非一品からでも、お家で作って頂けたら嬉しいです！

2013年11月メニュー

[2013. 10. 15 火曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

【料理】

定番メニュー

・里芋のクリームコロッケ

・水菜のサラダ〜柚子胡椒ドレッシング〜

・蓮根とピーマンのじゃこ炒め

・お揚げと白ねぎのお味噌汁

・ミニしるこ

・雑穀ご飯

2011年10月のリクエストメニューです。

きのこや里芋など、秋のお野菜を使って定食にしました。

クリームコロッケは里芋を使う事でより簡単に、ヘルシーに

仕上げ、蓮根とピーマンのじゃこ炒めはご飯のお供にピッタリです。

小さなおしるこを添えて、どうぞ。

アレンジメニュー

・参鶏湯（サムゲタン）

・海鮮チヂミ

・3種のナムル

・胡麻プリン

・ご飯

少しずつ寒さを増す11月。夏には夏バテ予防として、

冬には体を温める滋養食として食べられる「参鶏湯」。

本来はひな鶏を1羽使いますが、今回はご家庭でも作りやすく

骨付き肉で作ります。韓国の定番メニュー、チヂミとナムルを

添えてどうぞ。体に染み入る美味しさです。

【パン】

11月はドライイーストを使用したレッスンです。

・シナモンロール〜チーズグレーズ〜　（6個）

寒くなると甘いパンと温かい飲み物でほっと一息

つきたくなります。人気のシナモンロールを2011年

11月メニューよりバージョンアップしました。

チーズグレーズをたっぷり乗せてお召し上がり下さい。

・コルネ2種〜マロン＆カスタード〜（各3個　計6個）

「コルネット」＝「角笛」と言う意味から来たコルネ。

お店によってコロネとも言いますが、角笛の形のパンに

マロンとカスタードの2種のクリームを詰め込んで

頂きます。

忘年会について　変更事項のお知らせ。

[2013. 10. 11 金曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

先日、お知らせ致しました12月7日（土）のTABERU忘年会には、

沢山のご予約を頂きありがとうございます。

嬉しい事にご予約人数が予定より多くなり、この度

会場及び開始時間の変更をさせて頂く事になりました。

下記、変更後の会場及び開始時間となりますので、

ご確認をお願い致します。

☆忘年会　変更点のお知らせ☆

（赤字部分が変更点になります）

日時：12月7日（土）18:00〜20:30頃

会費：5,000円（お料理＋飲み物）

場所：　酒菜屋　錦町はぎ

　　　　岡山市北区錦町3-8

　　　　TEL:086-224-6161

　　　　岡山駅から徒歩10分程度　ホテルアネックス前

TABERU初の試みで、どれくらいの方が来て下さるか

わからず、「まずはやってみよう！」という事でスタートした忘年会。

参加をご希望下さっている方を、出来るだけお受付したい。

と言う気持ちで会場を変更させて頂きました。

スタート早々に変更点が出てしまいましたが、沢山の皆さんと

楽しい会に出来たらと思っております。

どうぞ宜しくお願い致します。

☆忘年会の予約受付は、席数に達し次第終了させて頂きます☆

50席のお席をご用意しておりますが、残り10席ほどになっておりますので、

参加をご希望の方は、お手数ですがお早めにご連絡を頂けると幸いです。

☆既に満席となっております。

　沢山のお問い合わせ＆ご予約をありがとうございました。

☆受付開始時間、お支払い方法等の詳細は、追ってご連絡をさせて頂きます。

　よろしくお願い致します。

お休みの日のDIY。

[2013. 10. 11 金曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

先日のTABERUのお休みの日。

やろうとして、ずっと先延ばしになっていた物を

作りました！

本棚に引き続きDIYで、今回は外の花台作り。

まずは、スチールの足を取り出しまして、

古材に仮止め。

続きまして、ドリルでねじを取り付けます。

ウィーンという音に、気分は職人（笑）。

脚をはめ込みます。

４つ取り付けたら、

一つ目完成！！

早速外に置いたら、なかなかいい感じ。

イメージ通りに出来ると、嬉しいものです。

同じ作業を黙々と繰り返し、高低差をつけた花台が完成しました！

季節もよくなって来たので、夏の間に弱ってしまったグリーンも

お手入れを開始しています。

気が付かないくらいの、ちょっとした変化ですが、

本業以外のこういう作業も大好きです。

次のお休みには、またやりたい事がありますが、

ちょっと先になるかもしれません。

まずは、お待たせしているメニューアップを頑張りたい

と思います！！！

もう少々、お待ち下さい・・・。

栗の季節

[2013. 10. 11 金曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

先日、生徒さまに栗を沢山頂きました。

ツヤツヤで、ぷっくりした立派な栗です。

よーく見ると大小様々で、食べるのがもったいない位に

かわいいフォルム。

こんな感じで並べると、絵になる栗。

少し観賞してから、どう使うか考えて・・・。

去年は渋皮煮を作ったから、今年は・・・

甘露煮にしてみました。

レッスンの合間にせっせと皮を剥き、一晩みょうばん水に浸け、

クチナシを入れて下茹でします。

黄色く色付いた栗が、甘露煮ならではです。

下茹でが終わったら、水洗いして、新しいお水で

お砂糖やみりんも加えてコトコト加熱します。

煮崩れない様に、落としぶたをしながら、コトコト、コトコト・・・。

シロップが少し煮詰まれば、一晩味を馴染ませて。

完成！

甘さは控えめで、ツヤツヤの甘露煮。

お菓子にお料理に活躍してくれると思います！

少し手間は掛かりますが、この時期ならではの美味しい

自然の恵みを楽しみたいと思います。

美味しい差し入れを、ありがとうございました！

青い柿。

[2013. 10. 06 日曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

先日、生徒様に柿を頂きました。

「今が、食べ頃だそうです。」という言葉と共に。

見てびっくりのその柿は・・・

真っ青！！

この柿が本当に食べ頃なのでしょうか？と初めて見る

その青さに、少し心配になったのですが、この柿

その名は「太秋〜たいしゅう〜」と言って、

大きくて青い柿なのだそうです。

切ってみると・・・

色は皮ほど青くはなく、薄い青がかったオレンジ色という感じ。

食べてみると、シャリシャリとした梨に似た食感と、

しっかりとした甘みがあって、とても美味しい柿でした。

まだまだ知らない食材が沢山あるんだなぁと、好奇心が動いた

夜でした。

太い秋。皆さんも出会う機会があれば、是非お試し下さい！

面白い果物の差し入れ、ありがとうございました！

お知らせ。

[2013. 10. 01 火曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

今日から10月が始まりました。

今月も秋らしいメニューでお待ちしております！

10月アレンジメニューでお知らせがあります。

イタリアの高級きのこポルチーニの香る、クリームパスタ。

美味しさを求めて、きのこを増量致しました。

写真と異なる仕上がりになりますが、ご了承下さい。

TABERU.

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