TABERU COOKERYSPACE 料理教室岡山市北区: お料理アーカイブ

肉まん

[2015. 05. 10 日曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

随分と暖かくなって、お昼間は夏を感じさせる日が

多くなって来ました。暑い日には、ひんやりとする食べ物が

美味しくなりますが、そんな日に肉まんを作りました。

蒸籠からもくもくと湯気が上がった姿は、寒い季節の

方が似合う様な気もしますが、材料があって食べたいな・・・

と思ったら、それが作り時ということで。

中には叩いた豚肉とねぎをたっぷり入れて包みます。

関西で551の蓬莱の前を通ると、あの素晴らしい早さで

成形をする姿に目がとまり、ちょっとだけ修行したい

気持ちになります(笑)。

肉まんのレッスンもいつか。

きっとやりましょう！

蒸し上げた肉まんは、熱々を頬張り、撮影をするのを

忘れてしまいました・・・。残念・・。

ミートソース

[2015. 05. 08 金曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

野菜を沢山食べたい日には、まとめて作る「ミートソース」。

ミートソースと言っても、野菜多めの女子仕上げ。

たっぷりと7〜8割は野菜を使います。セロリは葉っぱも刻んで。

細かく刻んだお野菜とひき肉を炒め、

トマトも加えてコトコトと。

沢山作ったら、ストック用に保存容器に入れて冷蔵庫へ。

オムレツに、パスタに、グラタンに、時間がない時の救世主。

毎日のお料理は、計らず目分量でその日の気分でラフに作る

のですが、そういう時になかなかいい出来になったりして、

計っておけば良かった〜！という事も。

こういう時間がヒントをくれるので、大事な時間です。

もうすぐ保存食作りの時期なので、楽しみたいと思います。

旬の味たけのこ

[2015. 04. 25 土曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

頂き物ばかりで恐縮なのですが、旬の味「たけのこ」を

頂きました。

茹でて下さっている有り難さを感じながら、お料理をしました。

定番の「筍ご飯」。

奥にあるのは「筍と蓮根のそぼろ炒め」

木の芽を散らすと、香りも良く春を感じる事が出来ます。

そして、気分を変えて洋風に。

「筍とほうれん草のブガティー二」

筍をペペロンチーノで食べるのが好きです。

残り物のブガティーニ、太めのパスタでボリュームたっぷりに

仕上がりました。

その他にも、木の芽和え、若竹煮、青椒肉絲など・・・。

思う存分筍を満喫しました。

本当にご馳走様でした。

残さないこと・まかないご飯

[2015. 01. 25 日曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

昨年の年末から、お節の残り野菜や日々のレッスンの残りの物を

毎日消化しています。

いわゆる「まかないご飯」。

残り物を上手に使いきれると、嬉しい気持ちになります。

ここから、新しいレシピが産まれる事も。

ストック出来る物は沢山作っておくと、忙しいときに助けられる

頼もしい存在です。

金時人参とごぼうのきんぴら

そのまま食べたり、サラダと和えたり、つくねに入れたり、

と大活躍。基本的な和のお惣菜は、ほっとする味です。

金時人参とだし昆布のたらこ炒め。

レッスンで沢山出るだし昆布は、沢山集まれば佃煮に。

今回は刻んで炒め物に入れました。金時人参の赤い色が

彩り鮮やかで、食卓にも華が。これで、残った人参は終わり！

今月の鯛の白菜包み蒸しでは、鯛の切り身を使います。

魚屋さんにアラも貰って、鯛のあら煮。

鯛の骨から旨味が出て、ご飯のお供にピッタリ。

レッスンの合間に時間を見計らっては、まかない作り。

残り物をどう使うか？考えるのも楽しい時間です。

梅しごと。土用干し。

[2014. 07. 30 水曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

梅しごとの続きは、梅干しの土用干し。

塩漬けにした梅を、お日様に当てて3日間干していきます。

一日目は、漬けたばかりで黄色い色をしています。

皮が薄くてふかふかなので、優しく扱います。

梅雨明け後は、いいお天気に恵まれたので、絶好の干し日和です。

一度ひっくり返して、裏側もお日様に当てます。

2日目。少しずつ赤みが出て来ました。

黄色かった梅が、不思議と色付きます。

随分と梅干しらしくなりました。

干している間は、ずっと梅の香りが漂って幸せな気分です。

ご近所の方にも、「梅干し、良いね〜」とお声をかけて頂いたりして、

可愛がって頂きました（笑）

3日目。最後の日までお日様に当て続け、出来上がりです。

瓶に入れて常温で保存しますが、数日〜数ヶ月置いておく事で、

塩味の角が取れ、まろやかになります。

という事で、もう少々お預けです。

日本の健康食品「梅干し」。

キューとほっぺが痛くなって、唾液が出て来ますが、

これが身体に良いそうです。

食べられる日を楽しみに、もう少し見守ります。

来年は、増量しようかな。

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梅しごと。土用干し。

2017年3月

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