TABERU COOKERYSPACE 料理教室岡山市北区: 授業風景アーカイブ

「チーズのある食卓」

[2014. 07. 31 木曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

すっかり遅くなりましたが、先日行った

「チーズのある食卓」レッスンの様子をご報告いたします！

今回は、吉備高原で放牧酪農し、チーズ作りをされている

「吉田牧場」さんのチーズを使わせて頂きました。

その美味しさから全国の有名シェフを魅了し、「情熱大陸」にも

取り上げられた事もあるチーズです。

右上から時計回りで、リコッタ、フレッシュ、カマンベール、

ラクレット、カチョカバッロ。

今回はこの5種を使って、6品のお料理を作りました。

〜menu〜

・ブルスケッタ3種　（フレッシュチーズ使用）

・ポルペッティ（イタリア風ミートボール）

・キャロットラペと添え野菜

・北あかりのラクレットチーズ焼き

・チーズ2種　

　　カマンベールチーズと焼きカチョカバッロのバゲット乗せ

・リコッタチーズのデザート2種

・コーヒー

チーズ好きにはたまらない、チーズ三昧のレッスンになりました。

チキン南蛮。

[2014. 07. 26 土曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

先月に行ったチキン南蛮のレッスンの様子を、

お届けしたいと思います。

千切りキャベツは、チキン南蛮の添え野菜に。

「千切り緊張する〜」とチラホラ声が聞こえます（笑）

鶏肉にも、ほんのひと手間を加えることで、

仕上がりに違いが出ます。

ひじきは、さらしを使ってぎゅ〜っと水気を絞ります。

「ふんっ！！」と思わず力が入りますね。

タルタルソース。

食材をマッシャーで潰して・・・

鶏肉を揚げていく時の「ジュワ〜」っと言う音で、

テンションも上がります！

揚げたての鶏肉を南蛮酢と絡め、

タルタルソースを添えると・・・

盛付けが完成です！

もう、空腹感もピークです！温かいうちにどうぞ召し上がれ。

是非、一品からでもお家で作ってみて下さいね！

TABERU.

特別レッスン。

[2014. 05. 31 土曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

時が過ぎるのは、あっと言う間ですね。

レッスン風景をタイムリーにお伝えできていない事も多々。

５月GW中に開講した、「特別レッスン」の様子を、

お届けしたいと思います。

以前からご要望の多かった「揚げドーナッツ」のレッスンです。

生地を捏ねる手つきも慣れたものです。

ドーナッツの形に成形する際は、みなさん真剣そのもの。

生地が完成したら、いよいよ揚げていきます！

「わ〜！！ドーナッツだ〜」と嬉しそうにはしゃぐ皆さん。

チョコレートにアーモンドをトッピング。

ずらりと並んだドーナッツを見て、「出来た！！」と

皆さん満足げです。

シュガー、きなこ、ハニーディップにチョコクランチ。

ひとつひとつ、丁寧に袋に入れます。

袋に包まれたドーナッツ達の佇まいもまた、

とてもかわいいのです。

沢山出来て、まるでお店の様な光景に。

箱詰め作業も、丁寧に・・・。

ドーナッツBOXの完成です！！

お持ち帰り頂く時の、みなさんの笑顔と美味しいドーナッツの

香りにとても癒されたGWでした！

皆さんの貴重なお休みを、TABERUで過ごして頂けた事に

感謝の気持ちで一杯です。

作る楽しみが、誰かの食べる楽しみに繋がります様に。。。

パンの日。

[2014. 05. 10 土曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

カンパーニュとは、フランスの「田舎パン」のことで、

素朴な味わいが特徴なパンです。

生地の種類や配合によっては、こねる時に生地の感触も

それぞれ違うので、そこも奥深いのです。

今回は、「よもぎと色いろ甘納豆のカンパーニュ」を作ります。

弾力のある生地からは、既によもぎの良い香りがします。

「バヌトン」といわれる専用のかごに入れて

生地を発酵させることで、カンパーニュの特徴でもある

しましま模様をつけていきます。

生地には、たっぷりの色いろ甘納豆を乗せて・・・

手捏ねから作り上げたパンが、焼き上がった時の

嬉しさは、ひとしおです！

外はパッリパリで、中の生地はむっちり。

レッスン後、嬉しそうに帰られる生徒様を見ると

手作りって素敵だなと、しみじみ感じる今日この頃でした。

信田巻き。（しのだまき）

[2014. 04. 23 水曜日 ] | コメント(0) | トラックバック(0)

旬のお野菜から、春を感じる今日この頃。

今月のレッスンも春野菜を使って、和食でほっこりと

頂きます！

ほんの少しの手間をかける事で、お料理がより

美味しく仕上がります。

包丁を上手に使ってふきの筋取り・・・

そして、艶やかでぷっくりとした身の富山県産のホタルイカ。

ホタルイカにもひと手間加えることで、食感も抜群に良くなります。

「ホタルイカの下処理って楽しいですね！ハマります。」と

何やらワイワイと楽しげです。

信田巻きを作ります。

お揚げに具材を乗せて、いよいよ巻いていきます！

信田巻きにお出汁がじんわり染み込んで、

とても良い香りが広がります。

春と言えば桜です。

お花見のおやつにも嬉しい「桜餅」。

餡を包む手つきが、職人さんの様です。

桜の葉で巻いて仕上げます。

菜の花や、桜、空豆・・・

季節を感じながら楽しくお料理を頂くと、

何だか豊かな気持ちになりますね！

お出汁をたっぷり含んだ信田巻き。

彩り良く、春らしいお料理の完成です！

是非、お家でも使って作ってみて下さいね！

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授業風景

「チーズのある食卓」

チキン南蛮。

特別レッスン。

パンの日。

信田巻き。（しのだまき）

2017年3月